1Lavar el pescado con cuidado por dentro y por fuera y cortar las aletas.

2Secarlo con papel de cocina absorbente.

3Pelar las cebollas y los ajos y picarlos finamente.

4Limpiar los pimientos, retirarles los filamentos y las simientes, y cortarlos en dados pequeños.

5Rehogar la cebolla y el ajo en una cazuela con 4 cucharadas de aceite caliente hasta que empiecen a tomar color.

6Añadir el pimiento y el tomate completamente escurrido.

7Sazonar con orégano, un poco de sal y azúcar.

8Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

9Retirar del fuego.

10Rociar el pescado con el aceite restante y colocarlo en una fuente de horno.

11Llevarlo al horno precalentado a 200º C y hornear durante 15-20 minutos.

12Cubrir con la salsa de tomate y repartir por encima las aceitunas.

13Dejar hornear 10 minutos más.

14Servir adornado con rodajas de limón.