1Lavar las costillas, secarlas , echar la sal y pimienta y envolver en harina.

2Calentar la mantequilla con el aceite dentro de una sartén.

3Freír las costillas por los dos lados, 5 minutos cada lado, luego ponerlas en un lugar caliente.

4Sofreír la harina restante en la grande.

5Agregar el coñac Calvados, mezclar la pulpa de tomate y dejar hervir.

6Echar la nata a la salsa y colocarla en un lugar caliente.

7Dejar derretir la mantequilla.

8Mezclar las yemas de huevo con la sal y el jugo del limón dentro de una cazuela y colocar la misma al baño María.

9Dejar caer gota a gota, bajo movimiento continuo, la mantequilla derretida.

10Cuando la mantequilla está ya bien mezclada, sacar la cazuela del fuego.

11Darle vueltas a la mezcla con la pimienta, el champagne y con la salsa de tómate.

12Verter todo a continuación sobre las costillas.