RECETA

Receta de costillas fleur de sel
Receta de Receta de costillas fleur de sel
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35 minutos
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Fácil
Publicada el 07/09/2017 14:15
Receta de Receta de costillas fleur de sel
Ingredientes para 4 comensales comensales
  • 4 Costillas de ternera (por cada costilla 1 pizca de sal y pimienta blanca)
  • 100 gramos de mantequilla
  • 2 cucharas sopera de harina
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharas de aceite
  • 1 Pizca de sal
  • 2 cucharas de mantequilla
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1 copa Coñac Calvados
  • 1 cuchara sopera de jugo de limón
  • 6 cucharas sopera de pulpa de tomate
  • 1/2 taza de Champagne
  • 6 cucharas sopera de nata
Pasos

1Lavar las costillas, secarlas , echar la sal y pimienta y envolver en harina.

2Calentar la mantequilla con el aceite dentro de una sartén.

3Freír las costillas por los dos lados, 5 minutos cada lado, luego ponerlas en un lugar caliente.

4Sofreír la harina restante en la grande.

5Agregar el coñac Calvados, mezclar la pulpa de tomate y dejar hervir.

6Echar la nata a la salsa y colocarla en un lugar caliente.

7Dejar derretir la mantequilla.

8Mezclar las yemas de huevo con la sal y el jugo del limón dentro de una cazuela y colocar la misma al baño María.

9Dejar caer gota a gota, bajo movimiento continuo, la mantequilla derretida.

10Cuando la mantequilla está ya bien mezclada, sacar la cazuela del fuego.

11Darle vueltas a la mezcla con la pimienta, el champagne y con la salsa de tómate.

12Verter todo a continuación sobre las costillas.

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