1Pelar 3 dientes de ajo, cortarlos en láminas finas y mechar con ellas la pierna de cordero.

2Frotar la carne con aceite, sal y pimienta.

3Colocarla en una fuente y llevarla al horno precalentado a 220º C.

4Hornear durante 15 minutos, bajar la temperatura a 175º C y continuar la cocción durante 1 hora.

5Regar de vez en cuando con su propio jugo.

6Incorporar las patatas peladas, el caldo de carne caliente y el tomillo. Hornear durante 1 hora más.

7Para hacer la crema de ajo, pelar los dientes de ajo restantes y cocerlos durante 15 minutos en agua hirviendo con sal.

8Escurrirlos completamente, pasarlos por el colador chino y añadir 2 ó 3 cucharadas del caldo de carne.

9Remover hasta obtener una salsa cremosa.

10Salpimentar.