1Deshuesar la paletilla y picar finamente los recortes de la carne.

2Mezclar la carne con las hierbas, el ajo, la escalonia picada, el pan rallado, sal, pimienta y unir todo con el huevo ligeramente batido.

3Extender la mezcla sobre la carne, enrollar y atar si es necesario.

4Sazonar y dorar en una cacerola en aceite caliente.

5Añadir las cebollas y el caldo, tapar y brasear a 170° C durante 1 hora y 1/2.

6Añadir las zanahorias en rodajas durante la última 1/2 hora. Rectificar la sazón.