1En un cuenco grandecito, pon unos cuantos aros de cebolla con algo de perejil, tomillo y laurel.

2Cubre con unos trozos de carne, y ve repitiendo el proceso hasta agotar estos ingredientes (carne de res, hierbas y cebolla).

3Aparte, mezclar bien el coñac con el vino y el aceite, y verter sobre la carne.

4Tapar y dejar marinar cuatro horas como mínimo, mejor toda la noche.

5Funde la mantequilla en una cazuela grande a fuego moderado, agrega el beicon y deja hacer, dando vueltas de cuando en cuando, hasta que esté doradito. Saca a un plato y reserva.

6En la misma grasa, dora las cebollitas hasta que cojan color por todos lados. Reserva también.

7Por último cocina los champiñones durante un minuto, y reservalos de la misma manera.

8Saca la carne de res de la marinada y cuélala.

9Dora los dados de carne en la grasa de la cazuela, moviendo con frecuencia para que se doren por todos lados.

10Espolvorea con la harina y cocina un minuto sin dejar de remover.

11A continuación, poco a poco, ve añadiendo la marinada colada mientras remueves, y por último agrega el caldo, el ajo ligeramente machacado y el ramillete de hierbas.

12Añade sal y pimienta al gusto, tapa la cazuela y deja hacer un par de horas.

13Transcurrido este tiempo retira con la espumadera la grasa que se haya formado en la superficie.

14Agrega el beicon, las cebollitas y los champiñones, y deja que el conjunto cueza a fuego lento media hora más.

15Retira el ramillete de hierbas y sirve de inmediato.