1Asar los huesos de carne a 230° C durante 40 minutos.

2A la mitad del tiempo de cocción ańadir la cebolla, sin pelar y cuarteada y el apio, la zanahoria y el puerro picados.

3El asar los huesos previamente hace que éstos se caramelicen por fuera y eliminen el exceso de grasa, lo que le da el color y sabor al caldo.

4Desglasear con un poco de agua.

5Pasar a una olla, ańadir el resto de los ingredientes y dejar cocer durante 2 o 3 horas.

6Espumar a menudo para eliminar la grasa y la espuma.

7Colar y dejar enfriar.

8Se obtienen unos 3 l de caldo.