11 Preparación:Se derrite la mantequilla, se añade la harina y se sofríe unos segundos.Se incorpora la leche caliente poco a poco, moviendo continuamente con un batidor de alambre, y se deja que espese; se agrega el queso, revolviendo a menudo hasta que se derrita.Se retira la cacerola de la lumbre, se deja enfriar un poco y se añaden las yemas, una a una, sin dejar de batir.Se sazona con sal y pimienta y se incorporan las claras cuidadosamente.Se engrasa un molde de corona y se espolvorea con el pan molido.Se vierte en el molde la mezcla; se tapa con una capa doble de papel estaño y se mete al horno precalentado a 180°C en baño María (esto es, dentro de un molde de mayor tamaño lleno de agua) durante 30 minutos o hasta que esté cuajado.Se voltea sobre un platón redondo; en el centro se le pone un poco de salsa y el resto se sirve en una salsera aparte.Preparación de la salsa: Se ponen a cocer (tapados) la cebolla, el ajo y el jitomate.Cuando estén cocidos, se dejan enfriar un poco, se licuan y se cuelan.Mientras tanto, en la mantequilla se sofríen los champiñones y se añaden las rajas, el jitomate molido y colado, y sal y pimienta al gusto.Se deja sazonar todo muy bien durante unos minutos.