1Preparar la nougatine y extender en una lámina fina. Con un círculo de cartón como guía, cortar un disco de nougatine que será la base del coquembuche. Poner encima del cartón y reservar.

2Con un cortapastas de 10 cm. cortar 2 discos de nougatine y 3 cuartos de luna para adornar la parte superior.

3Preparar el glaseado real con 250 gramos de azúcar lustre, 1 clara de huevo y 1 cucharada de jugo de limón.

4Con una manga pastelera, aplicar sobre el borde del disco grande y alrededor de los bordes de los discos pequeńos.

5Preparar 100 bombas o lionesas y pincelar con yema de huevo y agua.

6Preparar la crema muselina como la crema pastelera, con 12 yemas de huevo, 300 gramos de azúcar refinado, 100 gramos de harina, 100 gramos de almidón de maíz y 1.5 litros de leche aromatizada con vainilla. Al final incorporar 200 gramos de manteca y el licor elegido. Dejar enfriar.

7Con una manga pastelera introducir la crema en las bombas por un agujero.

8Para el caramelo, disolver 1 kilo de azúcar refinado en 200 ml de agua y llevar a ebullición. Espumar y ańadir, sin dejar de remover, la glucosa. Bajar el fuego y dejar cocer hasta que el caramelo esté dorado.

9Poner la base de la cacerola en agua helada, introducir la parte superior de las bombas en el caramelo y colocar hacia abajo en una fuente para que se solidifique. Pasar la parte superior de algunos de los profiteroles en el azúcar granulado.

10Forrar un molde grande en forma de cono con papel de aluminio y aceitar bien. Poner el papel de aluminio enrollado alrededor de la base como soporte de la hilera inferior de profiteroles.

11Colocar los profiteroles de la hilera inferior: sumergir los laterales en caramelo y pegar entre sí, pero no al papel de aluminio.

12Ańadir la siguiente hilera. Seguir haciendo hileras y distribuir los profiteroles con azúcar granulado al azar. Dejar solidificar.

13Quitar el molde cuidadosamente y sacar el papel de aluminio.

14Poner la base de nougatine y decorar la parte superior pegando los elementos con caramelo.