1Poner en un recipiente el agua y el azúcar, cocinar hasta formar un almíbar a punto de hilo fuerte.

2Poner las yemas y las claras en una olla de fondo grueso y batir ligeramente.

3Agregar la leche y cocinar a fuego muy bajo, sin dejar de remover.

4Incorporar la ralladura de limón y el almíbar, sin dejar de batir hasta que espese.

5Sacar la olla del fuego, poner en un recipiente con agua fría y batir para enfriar y que no se cuajen los huevos.

6Servir bien fría.