1Con el azúcar y el vino, hacer un almíbar (con el cuidado de que no se suba), y retirar del fuego cuando este espeso pero no de pelo.

2Batir las claras a nieve, y sin dejar de batir agregar el almíbar lentamente, hasta que la mezcla este fría.

3Servirlo en copitas.

4Rinde de 8 a 12 porciones (según se utilicen 2 o 3 claras).