1Sacar los lomos de raya. Pelar la patata y cortar en cuadraditos de 2 cm.

2Pelar el tomate, despepitar y picar en brunoise fina. Picar los dientes de ajo y perejil.

3Saltear en un soute la patata en el aceite de oliva. Cuando esté casi hecha añadir el ajo y el perejil.

4Añadir el tomate y rehogar hasta que se haga. Agregar el pimentón y mojar con fumet de pescado.

5Dejar cocer. Salpimentar los lomos de raya y echarlos al soute. Dejar que se hagan.

6Colocar los lomos de raya en el plato y poner por encima los cachelos de patata.

7Antes de salsear echar un poco de ajo picado para dar sensación de crudo.