1Hacemos una masa con la harina y los huevos, la dejamos reposar un rato envuelta en film trasnparente.

2Limpiamos las setas, las picamos en láminas y las freímos a fuego lento con mantequilla, escurrimos (guardamos el jugo de cocción), las setas y las trituramos hasta obtener una pasta gruesa, mezclamos con la bechamel y seguimos cociendo hasta que espese.

3Dejamos enfriar, extendemos la masa de la pasta con un rodillo, cortamos círculos con un molde y ponemos montoncitos de farsa sobre ellos, los cubrimos con otros discos y los cerramos por los bordes.

4Cocemos los raviolis en agua con sal, escurrimos y los ponemos en una fuente, sofreímos la escalonia finamente picada con un poco de mantequilla, añadimos la mostaza y el jugo de cocción de las setas, dejamos reducir.

5Añadimos la crema de leche, sazonamos con pimienta blanca y sal, dejamos a fuego medio hasta que espese, napamos los raviolis con la salsa, los espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos antes de servir.