RECETA
- Masa:
- 500 grs de Harina sin preparar
- 3 Huevos
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- Sal cantidad necesaria.
- Aji en polvo o fresco, cantidad necesaria
- Agua cantidad necesaria. RELLENO:
- 400 grs de Ricotta fresca.
- 150 grs de Queso parmesano Albahaca fresca picada, cantidad necesaria
- 2 Huevos
- Una pizca de Nuez moscada una pizca de Orégano
- Salsa de conchas de abanico
- 600 grs de Conchas de Abanico limpias
- 1 lata de Leche evaporada (refrigerada.)
- 1/4 de lt de Crema de leche helada
- Ajo picado ó Molido al gusto. 1/2 copa de Vino blanco ó Pisco peruano
- Sal, pimienta, orégano, culantro ó perejil al gusto.
- 1 Ají amarillo
1Masa:
2Mezclar la harina con todos los ingredientes ya mencionados y formar una Masa no muy suave ni muy compacta.
3Luego esta masa se refrigerara aproximadamente por 3 horas ó de un dia a otro, siempre emvuelta en plástico film bien hermética.
4Con un rodillo ó una maquina de hacer pasta se comienza a trabajar la masa y que el grosor de la masa no sea ni muy gruesa ni muy delgada para que al hervir no se rompa.
5Una vez que los ravioles estén rellenos con la Ricotta, estos se echan en una olla con bastante agua y un poco de sal gruesa.
6En cuanto los ravioles estén listos, saldrán a flote.
7Siempre probando para saber si están en su punto exacto, al dente.
8Luego se retiran y se echan en un recipiente con agua helada para cortar la coccion.
9Después se colará para servir.
