1Limpiamos el rape y retiramos la espina, limpiamos las alcachofas, los langostinos, las vieiras, el puerro etc.

2Ponemos a cocer los caracoles de monte junto con la ramita de romero y reservamos.

3Preparamos un sofrito con los ingredientes finamente picados y con un poco de bechamel a la que habremos añadido un poco de caldo de los caracoles.

4Con esta mezcla rellenamos el rape y lo atamos bien, lo ponemos al horno 15 minutos.

5Dejamos enfriar, lo cortamos en medallones y lo adornamos con los caracoles y de base una salsa americana.