1Sacar la espina central y envolver como cuando estaba dentro, atar con un hilo y añadir sal.

2Untar en aceite de oliva y en pimentón.

3Envolver en papel de aluminio y poner a cocinar en agua con un poco de perejil, una hoja de laurel, el puerro y la cebolla.

4Tener cocinando de 20 minutos a media hora.

5Sacarlo, dejar enfriar, quitar los papeles.

6Cortar en rodajas y servir como si fueran rodajas de cola de langosta o bien con vinagreta o con mayonesa.

7Se come frío y se bebe un chardonnay helado.