1Cortar el rape a trozos.

2Pelar las zanahorias y cortarlas a rodajas.

3Limpiar el puerro y cortarlo en juliana.

4Hacer lo mismo con el apio.

5Limpiar los champiñones y filetearlos.

6Dorar en una sartén el rape.

7Reemplazarlo por las verduras y el diente de ajo.

8Espolvorear el fumet, volver a poner el rape, añadir las especias, salsa de soja y jerez.

9Mezclar delicadamente y proseguir cociendo 15' a fuego vivo.

10En el último momento espolvorear con el perejil trinchado.

11Servir con arroz.