11 Pedimos en la pescadería que nos limpien el rape sacando los dos solomillos de su cola y guardando cabeza y espina central para hacer el caldo de pescado, también llamado fumet.

22 En casa cortamos las colas de rape en rodajas gruesas, salamos ligeramente y reservamos.

33 Picamos la cebolleta en brounoisse (picadito pequeño) y sofreímos en una cazuela baja.

44 Cuando la cebolla esté casi transparente y sin que coja color tostado añadimos los trozos de rape ligeramente enharinados.

55 Damos vuelta y vuelta y en ese momento añadimos le cava y el fumet de pescado.

66 Dejamos hervir a fuego suave durante 8 minutos y en ese momento sacamos del fuego el pesado, añadimos la nata líquida y dejamos que la salsa reduzca a fuego suave durante 5 minutos.

77 Si espesa demasiado añadimos un poco de caldo de pescado.

88 Una vez tengamos la salsa a nuestro gusto, colamos sin triturar la cebolla, ponemos a punto de sal y en una nueva cazuela baja damos un hervor al pescado con la salsa.

99 En el momento de servir acompañamos con uvas y unas bolas de calabaza (las bolas de calabaza las conseguimos con un sacabolas pequeño de una calabaza de la parte de donde no tiene pepitas).

1010 Ligeramente cocidas en agua y salteadas en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal y azúcar para que se glaseen.

1111 Espolvoreamos las tajadas de rape con pimentón dulce en el momento de servir.