1Limpiamos el rape y lo dejamos sin la espina central, lo cortamos en rodajas finas.

2Colocamos el rape en una fuente honda, sazonamos con la sal, añadimos el zumo de limón y condimentamos con la pimienta negra recién molida y el cebollino troceado, tapamos y metemos durante una hora en la nevera.

3Ponemos la espina en un puchero con agua fría, añadimos el vino blanco, el puerro, las zanahorias troceados, sazonamos y cocemos 30 minutos, escurrimos y reservamos.

4Escurrimos el rape de la marinada, procurando que no se caiga el cebollino ni la pimienta, lo ponemos en una fuente refractaria.

5Bañamos con unas cucharadas del caldo preparado, añadimos el calabacín lavado y cortado en bastones y lo metemos en el horno previamente calentado a 180 grados durante 10 minutos.

6Se translada a una fuente, se adorna con los calabacines y los tomates y se sirve.