1Se reboza el pescado en harina y se fríe en el aceite de oliva, un minuto y medio por cada lado.

2Se escurre en papel de cocina y se tapa con papel de aluminio.

3En una cazuela de barro se sofríe, en dos cucharadas de aceite, el tomate pelado y troceado, la cebolla picada, la cucharada de azúcar, sal y la pastilla de caldo.

4Una vez hecho este sofrito se agregan unas hebras de azafrán y el vaso de vino blanco. Dejar reducir.

5Se añaden ahora las almejas y los ajos picaditos.

6Cuando las almejas empiezan a abrirse se pone la hoja de laurel y el rape.

7Dejar cocer unos 15 minutos y servir.