1Poner el aceite, el jamón, la cebolla la zanahoria y el apio picado en una cazuela y rehogar a fuego medio removiendo con frecuencia hasta que los vegetales estén tiernos (alrededor de cinco minutos).

2Añadir la carne y cocinar hasta que se torne marrón, removiendo, (unos cinco minutos).

3Añadir el vino y raspar el fondo de la cazuela utilizando una cuchara de madera.

4Dejar cocinar entre 6 a 8 minutos hasta reducir el vino.

5Añadir los tomates.

6Salpimentar, bajar el fuego, cubrir la cazuela y dejar cocer a fuego suave alrededor de dos horas removiendo de vez en cuando para deshacer los tomates.

7Añadir los trozos de apio, tapar y continuar la cocción una hora más hasta que la carne esté tierna, cuando se despegue del hueso.