1Salamos los trozos del rabo de toro. Enharinamos y los doramos con un poco de aceite de oliva en una cacerola (donde elaboremos la receta).

2En la misma cacerola añadimos las cebollas peladas y troceadas, el puerro lavado y cortado en juliana (muy finito), las zanahorias cortadas en rodajitas, el aceite de oliva, el vinagre, el vino blanco, el laurel, los dientes de ajo enteros, las pimientas negras machacadas, los clavos de olor, sal y litro y medio de agua.

3Ponemos a cocer a fuego medio con la cacerola tapada durante aproximadamente unas dos a tres horas. Iremos comprobando que el rabo esté tierno. Y deberá quedarnos en su jugo con algo de salsa pero no muy caldoso. Se acompña de patatas panaderas, fritas o arroz.