1Picar la cebolla y rehogarla en un poco de aceite con los ajos.

2Cuando esté transparente, añadir las zanahorias peladas y cortadas en ruedas.

3Colocar el rabo troceado en una cazuela con los tomates cortados a trocitos.

4Sazonar con sal, pimienta, laurel, clavo y azafrán majado, y agregar el rehogo.

5Cocer 10 minutos removiendo constantemente y cuando tome color la carne verter el vino.

6Continuar la cocción durante tres horas, hasta que le rabo esté tierno.

7Freír las patatas cortadas en cuadraditos e incorporarlas al guiso 15 minutos antes de finalizar la cocción.