1Picar la cebolla, zanahorias y puerro. Pelar y trocear el tomate. Poner un poco de aceite en una olla o cazuela y rehogar en ella la cebolla y los ajos.

2Cuando se ablanden, añadir los puerros, tomates y las zanahorias.

3Pasar por harina los trozos de rabo y dorarlos en una cazuela con un poco de aceite. Cuando tomen color agregar el vino y dejar que evapore el alcohol.

4Agregar las verduras de la sartén y dejar cocer 10 minutos. Poner el caldo de carne (que cubra la carne), el tomillo y el laurel.

5Seguir cociendo durante 3 horas (30-40 min. en olla a presión). Servir la carne acompañada de la salsa, que puede pasarse por el pasapurés o batidora. Podemos freír unas patatas en daditos y dar un hervor en la salsa.