1Lavar los trozos de rabo y escurrirlos bien.

2Enharinar la carne y dorarla en el aceite caliente, en la cazuela o cacerola donde se vayan a guisar.

3Lavar los huesos de caña y agregarlos a la carne.

4Regar con el vino tinto y con el vino blanco, agregar el jamón picado, las bolas de pimienta, el tomillo y sal.

5Cubrir con agua y cocer a fuego muy suave durante 40 minutos.

6Incorporar el jerez y continuar la cocción hasta que la carne esté muy tierna.

7Servir con su salsa.