1Lavar la carne y secarla con papel absorbente;

2Atarla con cordel de cocina para que no encoja al asar.

3Pelar la cebolla y cortarla en aros finos y pelar y picar los ajos.

4Repartir la cebolla y los ajos sobre una bandeja de horno y colocar sobre ello la carne salpimentada.

5Poner la manteca sobre la carne y meter en el horno precalentado, a 180º durante 30 minutos.

6Pasado este tiempo, la cebolla habrá empezado a ennegrecerse en los extremos;

7Dar la vuelta a la carne y regar con el caldo y el vino.

8Asar durante 20 minutos más.

9Sacar la carne y dejar enfriar.

10Pasar la salsa por un chino.

11Servir la carne cortada en lonchas finas y acompañar con su salsa caliente y ensalada.