1El dìa anterior o varias horas antes, se le quita al queso la cubierta roja que tiene, se le abre una tapita, reservandola, y con una cuchara se vacìa el contenido, dejando la concha. Se pone a remojar.

2El pollo se limpia, se frota con limòn, se parte en presas y se enjuaga bajo agua corriente. Se pone aparte.

3En el vaso de una trituradora, se pone el tomate, la cebolla el ajo y el pimentòn y se hace un purè.

4Es recomendable poner el tomata primero para que la trituradora funcione mejor.

5En un caldero poner el aceite a calentar, se agrega el purè y el pollo, la salsa de tomate, el azùcar, la salsa inglesa, la sal y la pimienta.

6Se lleva a un hervor y se cocina tapado por unos 35 minutos o hasta ablandar el pollo.

7Se retira del fuego, se saca el pollo, se deja enfriar para deshuesarlo y partirlo en pedazos pequeños. Se le elimina la piel.

8Se agrega nuevamente el pollo, el consomè, las aceitunas, las alcaparras, las pasas y el vino.

9Se vuelve al fuego, se revuelve bien, y se cocina a fuego fuerte destapado, por 5 minutos màs.

10Se precalienta el horno a 350º.

11Se rellena la concha del queso con este guiso, colòquele la tapita, la cual se debe tener el cuidado de conservar, pòngalo en un envase refractario y llèvelo al horno por espacio de 1.1/4 horas o hasta que se derrita.

12Sirva caliente para que no se endurezca.