1Batir las claras a nieve con el crémor, no sobrebatir.

2Pasar a otro tazón.

3Poner en el mismo tazón las yemas y batir hasta que aclaren, luego agregar agua, batir unos minutos más, luego agregar el azúcar poco a poco.

4Batir hasta crecer y ver espumoso.

5Bajar al mínimo la velocidad y agregar harina cernida con polvo de hornear y sal.

6Luego vainilla y esencia de limón.

7Apartar el tazón y agregar las claras a mano con movimiento envolvente.

8Verter a molde de chimenea de 1 libra sin engrasar.

9Hornear a 325°F por 45 minutos.

10Sacar del horno. Volcar el molde y dejar así hasta enfriar.

11Sacar el queque del molde, partir a la mitad, rellenar con jalea de albaricoque, manzana o relleno de piña al centro y la tapa del queque.

12Cubrir alrededor con la siguiente crema: Licuar 1 taza de leche evaporada, 1 taza de azúcar , 5 yemas y cta. de vainilla y poner a baño María hasta espesar, luego enfriar muy bien para poder lustrar.

13Si se desea, rociar con 1/2 taza de nueces picadas.