1Poner las patatas en puré.

2Añadir la harina, moscada, huevos.

3Formar las quenelles y echarlas en agua hirviendo, que apenas si se estremezca. Escaldarlas durante 8'.

4Las quenelles no deben hervir en el agua pues estallarían.

5Escurrirlas y ponerlas en fuente de horno.

6Mezclar la crema de leche y la ciboulette, salpimentar y verterla sobre las quenelles.

7Espolvorear con el queso rallado y entrarlas en el horno a 180º durante 20'.