1Pon en remojo los garbanzos la víspera.

2Cuece en agua los garbanzos, con el laurel, la zanahoria, un chorro de aceite y sal, durante unos 60 minutos aproximadamente, hasta que queden tiernos.

3Luego retira el laurel, tritura el resto y pásalo por el chino.

4Prepara un refrito con las cebollas troceadas, los ajos y el huevo picados, y unas rebanadas de pan, espolvorea con perejil.

5Echa el refrito por encima del puré.