1Colocar los camotes al horno a temperatura media por espacio de 40 minutos (o más, dependiendo del tamaño de los mismos), pelar y prensar.

2Mezclar con la compota de mamey, incorporar jugo de naranja, un poco de caldo de verduras, sal y pimienta a gusto y una pizca de canela con vainilla y nuez moscada en polvo.

3Llevar a calentar e incorporar la mantequilla fría.

4Mover suavemente hasta que ésta se disuelva.