1Tostar las berenjenas en el horno a 225ºC, dándoles la vuelta varias veces para que se tuesten bien de todos los lados. O hacerlas al grill, hasta que la piel reviente y se tueste. Refrescarlas en agua fría, retirar los pedúnculos y pelarlas. Cortar la pulpa en dados y rociarlos rápidamente con zumo de limón para que no se oscurezcan. Pelar la cebolla y los ajos y hacer un puré junto con los dados de berenjena. Lavar y secar el perejil y picarlo finamente, retirando los rabillos gruesos.

2Verter el puré en una fuente honda y añadir, poco a poco, el aceite de oliva. Mezclar el perejil y sazonar con sal y el zumo de limón, si se desea.