1Pela y lava los espárragos, corta la parte leñosa y átalos formando un solo manojo.

2Cuece en agua hirviendo salada, luego pélalos y colócalos en una fuente oval.

3Pon la mostaza en un bol, vierte el aceite poco a poco y bate enérgicamente.

4Añade el zumo de limón y una pizca de sal, sin dejar de remover.

5Vierte la salsa sobre las puntas de espárragos y salpimenta todo con los huevos duros pasados por el pasapuré.