1La carne que se guarda en la nevera unos días antes de la preparación, resulta más tierna. Para asar la carne es conveniente tenerla a temperatura ambiente por lo menos desde una hora antes. Así se reduce el tiempo de cocción y quedará más dorada. No es conveniente adobar las carnes rojas con sal porque se les extrae los jugos y las endurece. La sal se agrega al final de la cocción.