1Se limpian los puerros, se cortan en rodajas finas y se rehogan en un poco de mantequilla, se vierten 200 ml de agua con sal, el rape, las gambas y se cuecen 10 minutos, se escurren los puerros y el pescado y se cuela el caldo.

2Se disuleve la harina de maíz en el vino y se añade el caldo reservado, se cuece removiendo hasta que espese, se añaden los huevos batidos y la leche, se salpimenta.

3Se unta un molde pequeño con mantequilla, llenándolo con capas alternas de puerros, gambas peladas y rape desmenuzado.

4Se vierte por encima la preparación y se cuece al baño maría en el horno durante 30 ó 45 minutos.