1Hervimos los guisantes en agua con sal, los escurrimos y reservamos.

2Mojamos la miga de pan en la leche caliente y escurrimos, hervimos el pescado en agua con sal, escurrimos y desmenuzamos, mezclamos bien con el pan, los huevos batidos, la nata, los guisantes extrafinos y un chorrito de coñac.

3Sazonamos todo con un poco estragón, sal y pimienta, vertemos en una flanera untada con un poquito de mantequilla, cocemos en el horno, al baño maría, durante 45 minutos.

4Una vez pasado este tiempo, lo dejamos reposar y una vez que esté frío lo desmoldamos y lo servimos con la mayonesa por encima o aparte, como más nos guste.