11 Dejar en remojo 12 horas antes los garbanzos.

22 Pasado este tiempo, lavarlos y ponerlos a cocer con agua fría con un poco de sal y unos granos de anís hasta que rompa el hervor.

33 Espumar durante 15 minutos y retirar del fuego, dejándolos en el agua.

44 Paso 2 Pelar y picar el puerro y la cebolla.

55 Ponerlos en una cazuela con un fondo de aceite a rehogar a fuego muy suave; añadir la panceta cortada en tiras y remover con una cuchara de madera.

66 Pelar y picar el hinojo también menudo y agregar a la cazuela.

77 Raspar las zanahorias y cortar en cubitos.

88 Añadir a la cazuela y salar ligeramente; dejar a fuego suave cinco minutos más.

99 Paso 3 Agregar los garbanzos (sin el agua) y cubrir de nuevo con agua templada.

1010 Sazonar con sal, pimienta blanca recién molida y azafrán.

1111 Dejar cocer a fuego suave hasta que los garbanzos estén tiernos (espumar cuando sea necesario).

1212 Antes de servir, espolvorear con perejil picado.