1En una olla grande, con tres litros de agua, hervir 10 minutos los huesos, espumando cuando sea necesario.

2Agregar la cebolla, el puerro, el apio y la carne. Condimentar con sal gruesa.

3Hervir media hora más y añadir las otras verduras y los garbanzos que estuvieron en remojo previamente. Dejar hervir a fuego lento.

4A los 20 minutos agregar los chorizos, las morcillas y el tocino.

5Cuando las verduras estén blandas, echar el maíz.

6Servir con los garbanzos calientes y condimentar el plato con aceite y sal, y servir el caldo aparte.