11 Escurre el maíz y lava bien los granos hasta que el agua salga blanca. Deposítalos en una olla lo suficientemente grande para la preparación del pozole verde.

22 Lava el pollo y trocea en unas 4 piezas. Coloca las piezas en la misma olla con el maíz y añade las dos cabezas de ajo limpias y agua hasta que cubra todos los ingredientes. Cocina a fuego medio hasta que rompa el hervor y entonces baja la llama un poco y cocina por unos 45 minutos o hasta que el pollo este completamente cocido. Escurre el pollo y reserva por separado.

33 Aparte, prepara la salsa del pozole verde. Para ello, Muele en la licuadora los 4 dientes de ajo pelados, media cebolla, los tomatillos, previamente pelados, los chiles serranos, el cilantro, la sal y los dos vasos de agua. La cantidad es bastante grande así que mejor licua todo por partes.

44 A continuación, agrega esta salsa al caldo de maíz y lleva al fuego hasta que hierva, deja en ebullición a fuego bajo durante unos 15 minutos o hasta que la salsa pase de un color verde claro a uno más oscuro. Comprueba el nivel de sal y corrige si es necesario.

55 Mientras la salsa termina de estar lista, deshilacha las piezas de pollo ya frías.

66 Finalmente, sirve el pozole verde de pollo a tu gusto. Puedes mezclar el pollo con la sala o presentarlo por separado, siempre decorando con aguacate, rábanos, lechuga y cebolla cortada finamente. Acompaña con tortillas de maíz o tostadas.