1Se lava muy bien el maíz y se pone a cocer con la cal y agua a cubrir hasta que se le quite fácilmente el hollejo y se pueda descabezar. Se lava muy bien.

2Se vuelve a poner sobre la lumbre con agua a cubrir generosamente y se deja cocer hasta que reviente; se le añaden las carnes, agua a cubrir y sal al gusto y se deja cocer hasta que las carnes estén suaves, añadiendo constantemente el agua necesaria.

3En la manteca se fríen los chiles molidos con los tomates, el epazote y el achoxoco o la acelga.

4Una vez fritos se les añade la pepita disuelta en un poco de caldo del pozole, se sazona y se le añade al pozole.

5Se deja hervir todo hasta que esté espesito, moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

6Se sirve muy caliente acompañado por el resto de los ingredientes.