11 En una olla express con la mitad de agua cocemos los garbanzos, el laurel, 2 ajos con cáscara y el bacalao troceado de 15 a 20 minutos.

22 Por otro lado, en el aceite freímos el pan en trocitos y los ajos. Cuando estén fritos los retiramos y pasamos a un mortero.

33 Añadimos al mortero los cominos y las yemas de los huevos y majamos (machacamos en el mortero).

44 En el mismo aceite donde freímos el pan y los ajos, añadimos el pimentón, lo freímos un poquito y se lo añadiremos a los garbanzos que están en la olla, al igual que el majado del mortero. Picamos la clara de los huevos en trocitos pequeñitos y lo añadimos también a la olla y, por último, incorporamos las espinacas y dejamos cocer el potaje con la tapa ya quitada durante 10 minutos.

55 A este potaje se le puede añadir arroz para hacerlo plato único. Si quieres incorporar este ingrediente, deberás hacerlo durante la cocción y agregar un puñado de arroz por persona, si se secara un poco añadir agua para que quede algo caldoso. Rectifica sabor con sal.

66 Cuando esté listo, sirve el potaje madrileño y ¡a disfrutar!