1Se ponen en remojo las habichuelas la noche anterior.

2La perdiz, limpia, se coloca en una olla con agua fría, junto con el resto de los ingredientes.

3Se cuece todo y una vez tierna la perdiz se aparta la olla del fuego.

4A continuación se sacan el tomate, el pimiento, la cebolla y los ajos.

5Todo esto se maja y se devuelve a la olla.

6Se deja hervir durante unos minutos, pasados los cuales se aparta y se sirve caliente.

7A este potaje le va muy bien los rábanos y las aceitunas.