1Lavar, escurrir y poner a remojo en agua las judías la noche anterior a la preparación.

2Poner un poco de aceite en una cazuela y rehogar los dientes de ajo, la zanahoria, la cebolla y el apio, todo muy picado y el bacon en dados.

3Cuando las verduras estén blandas y el bacon esté dorado, añadir las judías, 3 litros de agua aproximadamente, y dejar hervir.

4Salpimentar.

5Dejar cocer unas dos horas y media, comprobar el punto de cocción y la cantidad de líquido de vez en cuando.

6Sacar dos o tres cucharas del cocido, pasarlos por el pasapurés y añadir a la cazuela para espesar el caldo.

7Cortar el jamón en tiras, y cocer junto con las judías 20 minutos, aproximadamente.

8Servir caliente.