1Poner los guisantes la noche anterior a remojo en agua.

2Al día siguiente ponerlos a hervir en una olla, salarlos un poco y agregar las cebollas peladas y cortadas en cuadritos, el tomillo, la hoja de laurel y los clavos.

3Dejar que vayan hirviendo a fuego lento por espacio de 60 minutos.

4Cortar el tocino en cuadritos.

5Lavar las piernas de ganso con agua fría.

6Poner en una olla agua a hervir y cuando rompa a hervir, introducir el tocino y las piernas de ganso y dejar que cueza 30 minutos.

7Mientras tanto, lavar las zanahorias, el apio y las patatas, pelarlos y cortarlos en cuadritos.

8Incorporarlos a la carne y dejar que hierva otros 70 minutos.

9Limpiar el puerro, cortarlo en aros y lavarlos.

10Incorporarlos a la carne 10 minutos antes de cumplir el tiempo de cocción de la misma.

11Pasar los guisantes por un tamiz e incorporar el puré de guisantes a la carne.

12Sazonar el potaje, espolvorearlo con perejil picado y servir.

13Si se prefiere, descarnar las piernas de ganso antes de servir el potaje,

14Cortar la carne a trocitos y devolverlos al potaje.