11 Ponemos las judías blancas la noche anterior en remojo con el doble de agua fría que su volumen.

22 Al día siguiente las escurrimos y las ponemos dentro de una cazuela con el agua de remojo.

33 Las dejamos cocer durante media hora, las escurrimos y les cambiamos el agua.

44 Ponemos en la cazuela, junto con las judías cubiertas de agua limpia y fría, el pimiento verde y la cebolla picados en brunoisse (cuadraditos pequeños) y los dientes de ajo cortados finos.

55 Dejamos cocer hasta que las judías estén tiernas.

66 Preparamos las acelgas, les quitamos las hojas, las limpiamos en el chorro de agua y troceamos las hojas.

77 Las pencas de acelga las reservamos para cocerlas y rebozarlas y acompañarlas como guarnición de otro plato.

88 Añadimos el arroz y las hojas de acelgas a las judías y dejamos cocer hasta que esté el arroz cocido unos 20 minutos.

99 Sazonamos con sal y un poco de pimentón.

1010 Servimos bien caliente como un potaje.