1Enfriar un molde de corona en el congelador.

2Separar las yemas de las claras.

3Poner las yemas en un cazo de fondo grueso y batirlas con el azúcar y la sal;

4Añadir la leche y poner al fuego, sin dejar de remover, hasta que espese.

5Retirar del fuego.

6Disolver la gelatina en un poco de agua (siguiendo las instrucciones del fabricante) y añadirla a la mezcla anterior.

7A continuación, incorporar el puré de papaya, remover todo bien e introducir en el frigorífico durante 2 horas, hasta que comience a cuajar.

8Batir las claras de huevo a punto de nieve y añadirlas a la preparación anterior, mezclar bien;

9Agregar la nata semimontada, y mezclar todo bien, hasta obtener una crema homogénea.

10Verter en el molde e introducirlo en el congelador durante 6 horas.

11Antes de servir, desmoldar y rellenar el hueco central con la crema de chocolate.