1Separar las claras de las yemas y batir éstas en un cuenco con el azúcar hasta que doblen su volumen y resulte una crema muy espumosa (da buen resultado utilizar un batidor eléctrico para esta operación).

2Calentar la leche y disolver el café en ella.

3Incorporar a la crema de yemas sin dejar de mover y acercar al fuego hasta que ligue y espese un poco pero sin que hierva.

4Apartar del fuego, añadir el brandy, mezclar y dejar entibiar.

5Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la nata.

6Incorporar a la crema de café y mezclar con cuidado con movimientos envolventes.

7Verter en un cuenco o copa de cristal y dejar en el frigorífico hasta la hora de servir.