1Separar las claras de las yemas y batir éstas en un cuenco con el azúcar hasta que doblen su volumen y resulte una crema muy espumosa (da buen resultado utilizar un batidor eléctrico para esta operación). Calentar la leche y disolver el café en ella. Incorporar a la crema de yemas sin dejar de mover y acercar al fuego hasta que ligue y espese un poco pero sin que hierva. Apartar del fuego, añadir el brandy, mezclar y dejar entibiar.

2Montar las claras a punto de nieve y mezclar con la nata. Incorporar a la crema de café y mezclar con cuidado con movimientos envolventes. Verter en un cuenco o copa de cristal y dejar en el frigorífico hasta la hora de servir.