1Hacer varias incisiones en la pieza de carne, con un cuchillo bien afilado.

2Mezclar los clavos con las cebollas, los ajos, jugo de limón, sal y pimienta y frotar la carne con este preparado, introduciéndolo bien por los orificios practicados.

3Dejar macerar en el refrigerador durante 24 horas.

4Al día siguiente, calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela y sofreír la carne hasta que esté bien oscura por todos los lados.

5Cubrirla por completo con agua, sazonar, tapar la cazuela y cocinar a fuego lento durante 2 hora y 30 minutos. Retirar de la cazuela.

6Seguidamente, agregar al líquido de cocción, la harina disuelta en el vino, el azúcar, el quemado de panela y el vinagre, revolver bien, incorporar de nuevo la carne y cocinar a fuego muy lento durante 30 minutos.

7Servir con papas al vapor.