1Se chuza la carne y se frota bien con la sal, la pimienta, los clavos, las cebollas, los ajos y el jugo de limón, procurando introducir los aliños en los orificios de los chuzones.

2Se deja refrigerada hasta el otro día.

3Se calienta el aceite y la mantequilla y se sofríe bien la carne, que quede negruzca por todos lados.

4Se pone con agua que la cubra completamente, se agrega sal, se tapa y se deja cocinar a fuego lento por dos horas y media.

5Se añade a la salsa que se ha formado, la harina disuelta en el vino, el azúcar, el quemado de panela y el vinagre, se revuelve, se baña la posta y se deja conservar a fuego lento por media hora.