1Lavar el pollo, secar con un paño y coser la piel del cuello.

2Sazonar por fuera con sal.

3Remojar la miga de pan en leche.

4Pelar la cebolla y picarla muy fina.

5Limpiar los champiñones y cortarlos en trozos.

6Pelar la manzana, quitarle el corazón y cortarla en daditos.

7Picar el tocino y el magro de cerdo.

8En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite y sofreír la cebolla.

9Añadir los champiñones, el magro y el tocino.

10Colocar el tocino, el magro, la cebolla y los champiñones rehogados en un bol grande.

11Añadir las nueces, la manzana, el huevo, el Jerez y la miga de pan escurrida.

12Mezclarlo todo y sazonar con sal.

13Rellenar el pollo con la mezcla preparada.

14Colocarlo en una fuente refractaria e introducirlo en el horno precalentado unas 2 horas a temperatura media.

15Regar de vez en cuando con el jugo que vayan soltando.